Метод лечебного голодания был разработан немецким врачом Отто Бухингером в первой половине XX века как терапия для хронических заболеваний. В 1953 году его дочь Мария Бухингер и её муж Хельмут Вильхельми открыли первую клинику Buchinger Wilhelmi в Уберлингене на Боденском озере. Позже семья основала вторую клинику в Марбелье (Испания), что превратило бренд в небольшую международную сеть.

Клиники специализируются на структурированном терапевтическом голодании (обычно от нескольких дней до нескольких недель) под медицинским наблюдением. Программы включают индивидуально подобранный режим голодания или очень низкокалорийного питания, регулярный медицинский контроль, лабораторные анализы, движение (йога, прогулки, гимнастика), психотерапевтическую и духовную поддержку, а также образовательные лекции по питанию и образу жизни. Цель — профилактика и поддержка терапии метаболических, сердечно-сосудистых и некоторых воспалительных заболеваний, управление весом и «рестарт» образа жизни.

Особенность Buchinger Wilhelmi — акцент на доказательности: клиники позиционируют себя как крупнейшие клинические центры по исследованию лечебного голодания и регулярно публикуют результаты наблюдательных и интервенционных исследований в научных журналах (например, по влиянию голодания на метаболические маркеры, воспаление и показатели долголетия).

Значимый вклад в научную и концептуальную часть работы клиник внесла швейцарский врач и исследователь голодания Françoise Wilhelmi de Toledo, долгое время бывшая научным директором и управляющим партнёром компании.

Формат Buchinger Wilhelmi часто описывают как «медицинский спа» или «курорт голодания»: сочетание клинического наблюдения, диетологии, психологии, spa-процедур и спокойной курортной атмосферы (вид на Боденское озеро или Средиземное море, парковые зоны, продуманная архитектура).

Клиники ориентированы на относительно обеспеченную аудиторию, а пребывание обычно длится 7–21 день и более. В медиа Buchinger Wilhelmi часто упоминают как «эталон» классического европейского лечебного голодания высокого уровня сервиса.